Ao pensar em uma alimentação saudável, muitas pessoas imaginam um prato cheio de folhas verdes. Entretanto, apesar da variedade de vegetais disponíveis nos supermercados, muitos dos opções mais ricas em nutrientes raramente fazem parte das refeições diárias.
O hábito comum é que as pessoas se restrinjam a um pequeno grupo de vegetais: alface, cenoura, brócolis e, talvez, espinafre, enquanto ignoram vegetais que oferecem benefícios únicos à saúde. Por isso, incentivo meus pacientes a expandirem seu paladar além do básico. Ao incluir mais desses supervegetais menos reconhecidos nas suas refeições, é possível beneficiar a saúde intestinal, a longevidade e a vitalidade geral.
De fato, esses vegetais são ferramentas poderosas para reparar e proteger o corpo em nível celular. A seguir, apresentamos cinco dos vegetais mais saudáveis, mas frequentemente subestimados, que costumamos não consumir o suficiente.
1. Alcachofra de Jerusalém (Sunchokes)
A alcachofra de Jerusalém pode não ter uma aparência atraente, mas é um verdadeiro aliado para a saúde intestinal. Ela se destaca como uma das fontes naturais mais ricas de inulina, uma fibra prebiótica que nutre as bactérias benéficas do intestino.
Quando essas bactérias prosperam, elas produzem compostos como o butirato, que promove a saúde do revestimento intestinal e ajuda a regular a inflamação. Um microbioma mais saudável está associado a uma melhor digestão, função imunológica e até mesmo à regulação do humor.
2. Quiabo
Quem pode afirmar que quiabo é uma verdura “slimy” (babenta)? Pode até ser. Mas, sem dúvida, é um alimento subestimado. O quiabo é rico em polifenóis, fibras e compostos que podem auxiliar na redução do açúcar no sangue. Frequentemente destaco o quiabo por sua capacidade de “prender” lectinas, o que facilita o processamento de compostos potencialmente prejudiciais em outros alimentos pelo seu intestino.
Isso significa que o quiabo pode ajudar a proteger a barreira intestinal e reduzir o estresse digestivo, ao mesmo tempo que proporciona proteção antioxidante às células. Existem diversas formas de preparar o quiabo, como assá-lo em alta temperatura, o que elimina a textura viscosa, mas mantém seus benefícios.
3. Radicchio
Radicchio é um tipo de chicória que pode ser consumido cru ou cozido. Geralmente, ele é negligenciado nas refeições diárias, mas é uma excelente adição por seus benefícios à saúde. É rico em antioxidantes, vitaminas e minerais, além de oferecer um sabor marcante que pode enriquecer saladas e pratos quentes.
4. Raiz de salsão (Celeriac)
A maioria das pessoas utiliza os talos de salsão e ignora a raiz, mas o celeriac é um verdadeiro tesouro escondido. Ele contém menos carboidratos em comparação com as batatas, é rico em fibras e é uma boa fonte de vitamina K e minerais essenciais.
O celeriac se destaca especialmente como substituto de vegetais com maior teor de amido. Seja preparado como purê, assado ou cozido, ele oferece a textura reconfortante de um prato típico, mas com um impacto menor sobre os níveis de açúcar no sangue.
5. Jicama
Conhecida também como feijão-yam mexicano, a jicama é um tubérculo crocante e refrescante que possui baixo teor de açúcar, mas é rico em fibras, especialmente em inulina, que é benéfica para a saúde intestinal.
A jicama também contém vitamina C, minerais e contribui para a hidratação, tornando-se uma excelente alternativa a lanches processados. Seu sabor suave e sua crocância facilitam a adição a saladas, slaws ou pratos de legumes.
Tente consumir palitos de jicama com guacamole ou ralá-la para um slaw. Você também pode adicioná-la em fatias finas a saladas para um toque crocante refrescante. E, por fim, uma das minhas maneiras favoritas de consumi-la é na forma de batatas fritas de jicama!
É sempre importante consultar um médico antes de realizar mudanças significativas na dieta. Faça do seu objetivo experimentar ao menos um novo vegetal por semana. Isso pode transformar suas idas ao supermercado em uma divertida caça ao tesouro. E quem sabe? Você pode acabar apreciando o sabor ou, mais importante, como se sente ao consumi-los!
Dr. Steven Gundry, MD, é um ex-cirurgião cardíaco, fundador do GundryMD, autor dos livros mais vendidos “The Gut-Brain Paradox” e “The Plant Paradox“. Há mais de 20 anos, sua pesquisa tem sido voltada para o papel do microbioma nas doenças crônicas e na longevidade. Ele possui diplomas da Universidade de Yale e do Medical College of Georgia, e completou sua residência cirúrgica na Universidade de Michigan. Siga-o no Instagram: @drstevengundry.
Fonte: www.cnbc.com