Impact do Show "Culinary Class Wars"
SEOUL, CORÉIA DO SUL – 17 DE DEZEMBRO DE 2025: Durante uma conferência de imprensa para a segunda temporada da série da Netflix, "Culinary Class Wars: Black and White Chef", participantes como Jung Ho-young, Hudukjuk, o monge Sunjae, Son Jong-won, e os produtores Kim Eun-ji e Kim Hak-min, entre outros, se reuniram no JW Marriott Dongdaemun Square, localizado em Jongno-gu, Seul. Este programa tem chamado atenção no setor alimentício.
De acordo com um relatório da plataforma de reservas CatchTable, a reserva de mesas e as listas de espera para os restaurantes dos participantes aumentaram, em média, 303% cinco semanas após a segunda estreia do programa, em comparação com o mesmo período anterior à estreia.
"Culinary Class Wars" classifica os chefs como "Colher Preta" (mestres ocultos) e "Colher Branca" (chefs de elite), refletindo a dicotomia entre a comida de rua e as experiências estreladas pelo guia Michelin. Os espectadores demonstraram grande interesse em degustar tanto os extremos apresentados.
Interesses em Turismo Gastronômico
Dawn Teo, diretora de operações da desenvolvedora de hotéis e restaurantes Amara Holdings, com sede em Singapura, relatou que as reservas em restaurantes que foram apresentados no programa da Netflix foram "impossíveis" durante sua visita a Seul em outubro passado.
De acordo com Teo, o impacto do programa "faz com que as pessoas prestem atenção". O Ministério da Cultura, Esportes e Turismo da Coreia do Sul anunciou, em dezembro, uma mudança na sua estratégia para incluir o turismo gastronômico em suas iniciativas para 2026. Este aumento de interesse em experiências gastronômicas não é uma tendência exclusiva da Coreia do Sul.
Em Singapura, a gastronomia se tornou um dos principais motores do recorde de gastos turísticos entre janeiro e setembro de 2025, conforme divulgado pelo Singapore Tourism Board. Os recebimentos de turistas em alimentos e bebidas aumentaram 15% quando comparados ao mesmo período em 2024, mesmo diante de um crescimento de apenas 2,3% no número total de visitantes.
No Japão, cerca de 82% dos turistas afirmaram que experimentar a comida japonesa estava entre suas expectativas de viagem em 2024, um aumento em relação a aproximadamente 70% em 2015. Para Erik Wolf, diretor executivo e fundador da World Food Travel Association, a comida é uma maneira pela qual os viajantes podem vivenciar a cultura autêntica.
Wolf menciona: "É menos sobre a viagem e mais sobre a cultura em todo o mundo. Especialmente após a pandemia, as pessoas estão querendo ir para locais mais rurais, locais secundários e terciários. Elas querem conhecer pessoas de forma genuína."
A Dicotomia entre Comida Gourmet e Comida de Rua
Os hotéis também estão respondendo à crescente demanda por experiências gastronômicas. De acordo com o relatório de tendências 2025 da Hilton, quase 1 em cada 5 viajantes busca especificamente novos restaurantes ou experiências culinárias, e 60% dos viajantes de luxo priorizam hotéis que oferecem boas opções de alimentação.
Candice D’Cruz, vice-presidente das marcas de luxo da Hilton na Ásia-Pacífico, afirma: "Os restaurantes hoje em dia não podem ser apenas restaurantes de hotéis. Eles devem funcionar como restaurantes em seu próprio direito, ou como locais independentes." Para os consumidores, o foco deve ser na experiência completa, desde a produção sazonal até a origem dos utensílios de vidro. D’Cruz exemplifica: "Se estou indo ao Japão, quero ter os pêssegos brancos durante a temporada dos pêssegos. Quero degustar os morangos e os morangos brancos quando estiverem na época."
Em Singapura, a Amara Holdings procura atender a essa demanda por experiências culturais ao oferecer passeios guiados em centros de comida de rua e mercados locais, próximos ao seu hotel principal no centro da cidade. Teo ressalta que não deve ser considerado uma perda se um hóspede não estiver fazendo todas as refeições no hotel e, sim, optando por um local nas proximidades para suas refeições.
Wolf observa que a maioria das pessoas não costuma comer em restaurantes de alto padrão ou gourmet durante suas viagens. Ele sugere que restaurantes estrelados pelo Michelin podem afastar turistas, pois muitos associam esses locais a altos custos. No entanto, o guia Michelin também destaca vendedores locais e bancas mais acessíveis. Por exemplo, Hawker Chan, um ex-restaurante estrelado, oferecia um prato de frango com arroz por apenas US$ 3 quando recebeu a distinção em 2016.
Para Eric Neo, diretor culinário do hotel Capella Singapore, "o fine dining está mais relacionado à intenção e à narrativa, em que temos a oportunidade de interagir e criar uma experiência para os hóspedes", enquanto o casual dining é mais sobre rapidez. O Capella realiza passeios pelos mercados locais, onde chefs atuam como guias, levando os hóspedes a selecionar ingredientes e trazê-los para a cozinha para criar um prato.
Neo também convida chefs de fora de Singapura, com o objetivo de "promover uma cultura de aprendizado entre dois países diferentes". Essas experiências não são voltadas apenas para os hóspedes do hotel, mas também para que os chefs ampliem seus horizontes. Recentemente, a Capella recebeu o chef coreano-americano e participante de "Culinary Class Wars", Edward Lee, para um jantar comemorativo em agosto.
Wolf enfatiza a importância de não perder de vista as influências culturais históricas por trás da comida que consumimos, destacando especialmente "a influência das mulheres na proteção da cultura culinária" e "as raízes da culinária na agricultura".
Fonte: www.cnbc.com
