Como cirurgião cardíaco, frequentemente recebo perguntas sobre quais suplementos utilizo. Respondo que, de fato, suplementos direcionados podem ser úteis, mas o hábito diário que consistentemente traz resultados reais para meus pacientes e para mim são os alimentos fermentados.
Alimentos fermentados não possuem rótulos modernos ou alegações de marketing milagroso, mas desempenham uma função muito mais importante: apoiam os trilhões de microrganismos que habitam o nosso intestino, os quais influenciam a digestão, a imunidade, o metabolismo e a inflamação. Todos esses fatores têm um papel significativo na velocidade com que envelhecemos.
A nutrição moderna tende a enfatizar macronutrientes, calorias e força de vontade. Na minha experiência, isso está invertido. A verdadeira questão é saber se você está alimentando o ecossistema que existe dentro de você.
Esqueça os suplementos. Veja por que os alimentos fermentados são especiais
Seu intestino é composto por uma verdadeira comunidade. Quando essa comunidade é diversificada e resistente, ela ajuda a manter a mucosa intestinal forte e o sistema imunológico responde de maneira adequada, evitando reações excessivas.
Alimentos fermentados podem alterar o ambiente do seu intestino em uma direção que favorece um melhor equilíbrio.
Você não precisa começar a fermentar vegetais em potes de conserva para usufruir dos benefícios. Algumas escolhas simples podem transformar os alimentos fermentados em um hábito diário. É claro que você deve sempre consultar seu profissional de saúde antes de realizar mudanças drásticas na sua dieta.
1. Café e chá
É surpreendente saber que a maioria das pessoas não se dá conta de que os grãos de café são fermentados durante o processamento, assim como muitos chás. Isso é importante porque a fermentação reduz a amargura e torna os compostos vegetais, especialmente os polifenóis, mais disponíveis. As bactérias intestinais se alimentam de polifenóis, e, para muitos, café e chá são as fontes diárias mais acessíveis.
No que diz respeito ao café, os grãos de torrefação mais clara contêm mais polifenóis. Eu evito adicionar leite ou creme ao meu café ou chá, pois os laticínios se ligam aos polifenóis, diminuindo seus benefícios. Se você deseja uma bebida mais cremosa, opte por leites vegetais, como o de noz ou de avelã.
2. Kombucha
Se você busca uma bebida fermentada de maneira intencional, o kombucha pode ser uma opção inteligente — desde que você escolha com sabedoria. Muitas marcas são, na verdade, refrigerantes disfarçados.
Busque versões com baixo teor de açúcar (menos de 5 gramas), que contenham chá verdadeiro e que não tenham adição de sucos de fruta como “disfarces”. Uma porção pequena pode fornecer ácidos orgânicos e compostos que favorecem a diversidade intestinal. O segredo é tratar o kombucha como uma ferramenta e não algo que você deve consumir ao longo do dia.
3. Iogurte (de cabra ou ovelha)
No café da manhã, o iogurte é um dos alimentos fermentados mais acessíveis, mas o tipo que você escolhe importa. Eu prefiro iogurte sem açúcar de cabra ou ovelha em vez da maioria dos iogurtes convencionais de vaca.
Um dos motivos é que a maioria dos produtos lácteos de vaca contém beta-caseína A1, uma proteína que pode se decompor em compostos que promovem inflamação e aumentam a permeabilidade intestinal em pessoas suscetíveis, mesmo aquelas que acreditam tolerar laticínios.
Dairy A2 é geralmente uma opção melhor do que o padrão A1, mas iogurtes de cabra e ovelha continuam sendo a minha primeira escolha para uso diário. Além disso, evite iogurtes aromatizados. Se tem gosto de sobremesa, funciona como sobremesa.
4. Kefir
O kefir é uma versão ainda mais aprimorada. Ele contém cepas de bactérias benéficas, além de leveduras benéficas e ácidos orgânicos que apoiam o equilíbrio intestinal. Se o iogurte é o ponto de partida, o kefir é uma fermentação potencializada. Assim como com o iogurte, escolha versões sem açúcar e, quando possível, prefira kefir de cabra, ovelha ou kefir de água.
5. Vegetais fermentados (chucrute e kimchi)
Se eu tivesse que indicar o alimento fermentado mais potente a ser consumido diariamente, eu diria que são os vegetais fermentados, especialmente o chucrute e o kimchi. Esses alimentos proporcionam bactérias benéficas, além de subprodutos da fermentação que podem apoiar a função de barreira intestinal e o sinalizador imunológico.
Ao comprá-los, opte por versões cruas e não pasteurizadas, preferencialmente na seção de refrigeração. No entanto, não hesite em escolher os frascos e latas convencionais, pois também são bons. Não é necessário consumir grandes quantidades; comece com uma colher por dia.
Dr. Steven Gundry, MD, é um ex-cirurgião cardíaco, fundador da GundryMD, e autor dos bestsellers “The Gut-Brain Paradox” e “The Plant Paradox“. Por mais de duas décadas, sua pesquisa tem se concentrado no papel do microbioma nas doenças crônicas e na longevidade. Ele se graduou pela Universidade de Yale e pelo Medical College of Georgia, além de ter realizado sua residência cirúrgica na Universidade de Michigan. Siga-o no Instagram @drstevengundry.
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Fonte: www.cnbc.com
